Delícia Turca - Manjar Turco

Essas joias da culinária são conhecidas como: Delícia Turca, Manjar Turco, Turkish Delight ou Lokum, mas o que importa é que são verdadeiras delicias! Vamos ao preparo?

Delicia turca cortada em cubos

Tempo e rendimento
Preparo: 30 minutos
Cozimento: 1 hora
Rendimento: 300g

Informações nutricionais
Calorias: 24kcal cada 3g
Gorduras totais: 0.00g

Ingredientes
4 xícaras de açúcar cristal
1 1/2 xícara de água para a calda
3 xícaras de água para a pasta de amido
2 colheres de sobremesa de suco de limão
1 1/4 de xícara de amido de milho
1 1/2 colher de sopa de água de rosas ou 1 colher de sopa de outra essência
1 colher de sobremesa de cremor tártaro ou fermento em pó químico
2 a 3 gotas de corante alimentício de sua preferência
1 xícara de açúcar de confeiteiro

Preparo
Forre uma forma de 44 cm x 30 cm com papel alumínio, unte com óleo ou spray e reserve;
Em uma panela média coloque o açúcar, o limão, 1 1/2 xícara de água e leve ao fogo baixo mexendo até dissolver;
Aguarde a calda atingir 115ºc, se possível utilize um termômetro para medir ou então mergulhe uma escumadeira na calda, levante-a e observe se as bolhas maiores e mais resistentes aderiram a ela, está no ponto certo!
Ao mesmo tempo em outra panela grande junte 3 xícaras de água e o amido de milho, misture bem até incorporá-los. Leve ao fogo baixo e mexa rapidamente com um batedor de ovos até ferver e obter uma pasta espessa. Retire do fogo;
Despeje a calda sobre a pasta de amido de milho misturando bem com um batedor de ovos até incorporar e estar totalmente lisa.
Em temperatura baixa cozinhe o doce misturando a cada 10 minutos por aproximadamente 1 hora ou até espessar e obter a cor amarelada.
Retire do fogo, adicione o corante e a essência ou a água de rosas;
Disponha sobre a forma reservada, deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora;
Desenforme sobre uma superfície lisa polvilhada com açúcar de confeiteiro;
Unte uma faca com óleo, corte em pequenos cubos, envolva novamente em açúcar de confeiteiro e estão prontinhos para servir. Bom apetite!

Truques da Cozinha

Delícia Turca - Manjar Turco
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Delícia Turca - Manjar Turco
08 de setembro de 2018
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